Вам необходимо определить шаблон на удаленном и центральном сервере, который использует fromhost-ip вместо fromhost или hostname. Таким образом, вы будете передавать сообщение с IP-адресом в сообщении и сохраните эту информацию на своем центральном сервере.
Я не знаю ни одного стандартного шаблона, который использует IP-адрес поверх имени хоста, так как обычно имя хоста более полезно, чем IP-адрес
Более подробную информацию о свойствах можно найти здесь и шаблоны здесь