Они называются Page.ss и Layout/Page.ss и будут находиться в любой установленной вами теме. Если у вас еще нет тем, то их еще не будет.
Если у вас нет тем, будет использоваться templates/SilverStripe/Control/Controller.ss.
Бонус: вы можете включить SSViewer.source_file_comments через конфигурацию YAML, чтобы HTML-комментарии добавлялись в исходный код отображаемой страницы, показывая, какие шаблоны используются.