Projects API разбит на страницы и возвращает 50 проектов с последней активностью. Вы можете получить доступ к другим страницам, добавив атрибут page GET. Например, вы можете запросить вторую страницу проекта, позвонив по номеру:
https://app.activecollab.com/117236/api/v1/projects?page=2
Вы можете проверить заголовки нумерации страниц, чтобы увидеть, сколько проектов на самом деле там, и реализовать цикл, основанный на этой информации, или просто переходить по страницам, пока не перейдете на страницу, которая не возвращает результатов. Более подробную информацию об этом можно найти в ответе StackOverflow:
https://stackoverflow.com/a/40020858/338473