Вы можете загружать сборки для любой версии, даже более старых версий, и делать эти сборки доступными в TestFlight.
Если у вас могут возникнуть проблемы с вашим сценарием, у вас может быть только две версии, связанные с App Store; текущий выпуск и следующий выпуск.
Пока вы не создали новую версию магазина приложений для 2.1.0, вы можете создать 2.0.1, загрузить сборку и отправить ее на утверждение, продолжая при этом загружать и тестировать сборки 2.1.0 под TestFlight.
Если вы уже создали заполнитель для 2.1.0 в App Store, вы не можете создать 2.0.1
В пределах данной версии номер сборки должен быть больше, чем последняя сборка для этой версии.