Вы захотите обработать событие GridView EditFormPrepared , чтобы изменить элементы управления в пользовательской форме редактирования. Например:
private void gvEmployees_EditFormPrepared(object sender, EditFormPreparedEventArgs e)
{
EventHandler UpdateButton_Click = null;
var updateButton = e.Panel.Controls.OfType<PanelControl>().FirstOrDefault().Controls.OfType<SimpleButton>().Select(x => x.Text == GridLocalizer.Active.GetLocalizedString(GridStringId.EditFormUpdateButton) ? x : null).FirstOrDefault();
updateButton.Text = "My new button text";
UpdateButton_Click = (s, eventarg) =>
{
//Your code here
};
updateButton.Click += UpdateButton_Click;
}