Я думаю, вам просто нужен капитал M
$date = DateTime::createFromFormat('d M, Y', '18 Nov, 2017');
$carbon_date = Carbon\Carbon::createFromFormat('d M, Y', '18 Nov, 2017');
Имейте в виду, что вашему d тоже может или не может понадобиться начальный ноль.