Вы не можете вызвать функцию, пока она не была определена.
(with-eval-after-load "magit-commit"
(magit-define-popup-option 'magit-commit-popup
?D "Override the author date" "--date=" #'read-from-minibuffer))
n.b. "magit-popup"
- это библиотека, которая определяет функцию magit-define-popup-option
, но я предполагаю, что вы хотите сделать это только после загрузки "magit-commit"
(в этот момент определено интересующее вас всплывающее окно).