Вы можете сделать это в 3 шага:
1- Построить список полей
SELECT group_concat( column_name ) as field_list
FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
WHERE table_name = 'TABLE_NAME'
GROUP BY table_name
LIMIT 0 , 1
2- Скопировать значение поля field_list
3- Извлечь данные:
SELECT CONCAT( "Paste value copied at previous step" )
FROM TABLE_NAME
Если вы создаете хранимую процедуру, вы можете объединить вышеуказанные шаги