Вы можете просто перечислить процессы с помощью ps -x.
С man ps:
-x При отображении процессов, соответствующих другим параметрам, включайте процессы, у которых нет управляющего терминала.
Затем вы можете выбрать столбец с помощью команды, используемой для запуска процесса:
ps -x | grep elasticsearch | awk '{ print $4 }'
Вы получите тогда:
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_192.jdk/Contents/Home/bin/java