Как я могу установить блокировку в столбце (поле) в БД, используя Spring Integration (XML), используя jdbc-inbound-adapter?
Причина в том, чтобы избежать проблем параллелизма, когда несколько процессов обращаются к одному и тому же БД.
То, что вам нужно, ответственно выходит из Spring Integration и называется SELECT ... FOR UPDATE. Смотрите ответ здесь: Когда использовать SELECT ... ДЛЯ ОБНОВЛЕНИЯ?
SELECT ... FOR UPDATE