К сожалению, похоже, что 2.2.1 - самый ранний SDK, поддерживаемый на Snow Leopard. Ответы на этот вопрос и этот вопрос описывают, как использовать 2.2.1, но более ранние SDK для Snow Leopard недоступны. Я также считаю, что iPhone Simulator на Snow Leopard не позволяет вам тестировать на iPhone OS 2.x, только 3.x.
Если честно, на данный момент очень мало причин придерживаться 2.x. Удовлетворение потребностей немногих оставшихся противников 2.x не стоит ставить себя в тупик, используя более старый SDK. Если вы разрабатываете платное приложение, я сомневаюсь, что люди, не желающие платить 5 долларов США за обновление более старых iPod touch, будут заинтересованы в покупке вашего приложения.