Как упомянул @Ethan Merritt в своем комментарии, вы должны / должны установить диапазон графика явно. Мой предпочтительный способ - включить его в инструкцию по сюжету:
plot[0:4][-.5:+.5] '-'
подойдет для ваших данных. Как говорит Итан, возможны другие способы настройки диапазона.
Чтобы получить строку, а не точки, вам снова нужно проинструктировать gnuplot, просто сказав ему with lines
или, если вы предпочитаете сокращение, w l
:
plot[0:4][-.5:+.5] '-' w l
дает вам, для ваших образцов данных: