Для appium вы можете использовать id , resource-id , cont-desc или xpath для уникальной идентификации элемента.
Если вы не видите ни идентификатора, ни идентификатора автоматизации (cont-desc) в элементе приложения, рекомендуется попросить разработчика добавить их в код.
Использование xpath не рекомендуется, но вы можете использовать его, если нет идентификатора или контроля.
Теперь вы можете получить доступ к вашему элементу следующим образом.
WebElement element= driver.findElement(By.id("element Id")).sendKeys("new Text");
//or
WebElement element = driver.findElementById("element id").sendKeys("new Text");
//using accessibility id
WebElement element = driver.findElementsByAccessibilityId("accesibility Id");
//using xpath
WebElement element = driver.findElement(By.xpath("//EditText[contains(@text,'oldtext')]"));