В документации говорится, что ResourceCache реализует кэш специального назначения. Как следует из названия, он используется для кэширования ресурсов, которые ищутся через JNDI.
Из источников, которые я вижу, accessCount увеличивается каждый раз, когда выполняется поиск. hitCount увеличивается каждый раз, когда возвращается объект ресурса (он не увеличивается, если ресурс не найден). cacheSize - размер кэша в КБ.