В почтовом сообщении, я думаю, это не будет иметь никакого значения. Заголовки реферера включают в себя URL-адрес местоположения исходной ссылки, но в сообщении электронной почты нет URL-адреса, поэтому в этом случае я ожидаю, что заголовок реферера будет пустым или отсутствует.
Невозможно использовать такие вещи, как navigator.registerProtocolHandler в почтовом клиенте, потому что они обычно не поддерживают какие-либо сценарии. Когда вы используете клиент веб-почты, это может вести себя иначе, но я этого не проверял.
В другом направлении, если у вас есть веб-страница, содержащая ссылку mailto, которая отправляется почтовому клиенту, я никогда не видел почтового клиента, который бы что-то делал с URL-адресом реферера, опять же, потому что это не HTTP-клиент и не обрабатывает HTTP-запрос, а передает протокол.
Общая настройка rel="noopener noreferrer" не повредит вашим ссылкам, но я подозреваю, что она не принесет ничего полезного или интересного с точки зрения функциональности или безопасности.