Вот тот же выпуск на официальном репо полимера-модулятор. Это может быть связано с этим, в шаблоне Polymer 2 docs :
Чтобы защитить от уязвимостей XSS, Polymer.html интерполирует только значения HTMLTemplateElement. Не шаблонные значения приведут к ошибке.
Я не уверен, как решить эту проблему, но кажется, что вы уже пытаетесь жестко закодировать innerHTML, почему бы не пойти дальше и использовать привязку свойств или просто жестко закодированный HTML, как этот?
<p id=”myPara”><b>Hello</b> there</p>
Какова ваша конкретная причина использования переменных в этом случае?