Есть способы сделать это, но, в общем, очень плохая идея - всегда автоматически использовать последние версии. Что происходит, когда вы выпускаете новую версию для prod, и автоматизация сборки получает новую версию, с которой вы еще не тестировали, что может сломать вашу систему в работе? Или выпущена версия, в которой действительно есть ошибка?
Существует причина, по которой большинство систем сборки (maven, gradle и т. Д.) По умолчанию привязывают зависимости к определенной версии.
См. Эти другие вопросы (и топ-ответы) для более подробной информации о том, что это плохая идея:
Gradle - получение последней версии выпуска зависимости
Как я могу сказать Maven использовать последнюю версию зависимости?