Вы можете определить свой собственный простой тип "GUID", ограничив строку с помощью регулярного выражения, подобного этому:
<xs:simpleType name="GUID">
<xs:restriction base="xs:string">
<xs:pattern value="([0-9a-fA-F]{8}-[0-9a-fA-F]{4}-[0-9a-fA-F]{4}-[0-9a-fA-F]{4}-[0-9a-fA-F]{12})|(\{[0-9a-fA-F]{8}-[0-9a-fA-F]{4}-[0-9a-fA-F]{4}-[0-9a-fA-F]{4}-[0-9a-fA-F]{12}\})"/>
</xs:restriction>
</xs:simpleType>