Пожалуйста, скачайте zp расширения grpc здесь
https://windows.php.net/downloads/pecl/releases/grpc/1.10.0/
в соответствии с вашей версией php (моя версия PHP 7.2.6 и архитектура x86 xampp) я скачал php_grpc-1.10.0-7.2-ts-vc15-x86.zip
после загрузки извлеките zip-файл, скопируйте php_grpc.dll в папку, например, C: \ xampp \ php \ ext
открыть php.ini в разделе Динамические расширения добавить расширение = grpc
перезагрузите сервер apache для проверки открытия cmd и введите php -m, он покажет вам все включенные расширения.