Я столкнулся с точно такой же проблемой и разобрал ее.
Я использую FCM
Правильный каталог:
{имя_проекта} / платформы / ИОС / {имя_проекта} / Ресурсы /
НО
Поместить файл в каталог недостаточно.
Мне пришлось перенести файл из поиска в папку ресурсов XCode моего приложения с параметрами «Копировать при необходимости» и «Добавить в цель»
Я думаю, что может быть способ автоматизировать это, возможно, через config.xml.
Тогда, наконец, мне удалось получить собственный звук воспроизведения уведомлений.
Также в полезной нагрузке вы должны убедиться, что у вас на «Уведомлении» верхний уровень «звука», и что нужно включить имя файла с расширением (вставка «звука» в «данные» не работает).
Круто то, что также работает mp3, так что вы можете сократить размер файла по сравнению с файлами caf и использовать одни и те же файлы для iOS и Android
PS: обратите внимание, что для phonegap-push-plugin требуется cordova 7.1.0 и ios 4.5.0 (на всякий случай, если это имеет значение)