Речевая группа ответила мне по электронной почте и сказала, что переключается на другую конечную точку, которая поддерживает диктовку. Их ответ был следующим:
Вы можете установить режим диктовки с помощью SDK при создании экземпляра SpeechFactory.
Вместо использования метода FromSubscription (), т.е.
var factory = SpeechFactory.FromSubscription("YourSubscriptionKey", "YourServiceRegion");
используйте fromEndpoint () вот так
var factory = SpeechFactory.FromEndpoint("wss://westus.stt.speech.microsoft.com/speech/recognition/dictation/cognitiveservices/v1", "YourKey");