Так что в Rails есть понятие разных сред. Обычно 3 (производство, разработка и тестирование). Каждый из них поставляется со своими конфигурационными файлами.
В этих файлах вы найдете что-то вроде: consider_all_requests_local
. Это своего рода эквивалент.
AFAIK прямого перевода ini_set в Ruby нет.