После установки выравнивания и выравнивания по центру необходимо отрегулировать как якоря, так и поля. У вас есть несколько вариантов сделать это.
Выбор «Center» в Layout отцентрирует вашу метку, отрегулировав привязки до 0,5 (центр экрана), и рассчитает поля так, чтобы прямоугольник центрировался (без изменения его размера).
При выборе «Полный Rect» в Layout якорь будет установлен на (0, 0, 1, 1, то есть полный экран), поля будут равны 0 и изменит Rect вашего узла Label, так что узел заполнит экран.
Кнопка «Макет» появляется на панели инструментов при выборе узлов управления (метки, контейнеры и т. Д.).
скриншот для отображения кнопки Layout в Godot 3
Obs .: Вероятно, лучше сначала создать узел Container, установить для узла Container значение Full Rect, а затем создать дочерние узлы для вашей метки. Твои якоря установлены внутри Родителя.