Я думаю, что единственный способ изменить или удалить ключ шифрования из базы данных HSQLDB - это выполнить процедуру, аналогичную описанной в этом другом вопросе , где добавлен ключ шифрования.
Какие шаги необходимы для изменения (или полного удаления) ключа шифрования?