РЕШИТЬ!
Прежде всего, существует новая версия RubyCocoa (версия 2277, основанная на 1.0.0, скоро выйдет), которая решает сбой SL и работает как для Leopard, так и для Snow Leopard.
Я создал версию RubyCocoa для архитектур i386 и ppc.
В проекте я установил 32-битный универсальный. Базовый SDK = 10,5, цель развертывания = 10,5, компилятор = GCC 4.0.
Теперь у меня есть одна версия, которую я могу построить на Leopard & Snow Leopard, и она работает на обеих платформах (не сказано, что сбоев нет, но это для другого вопроса)