Возможно, я неправильно понимаю, что вы хотите, но как насчет этого?
switch ($_POST['ClassType']) {
case "Class1":
$class1::create();
break;
case "Class2":
$class2::create();
break;
// etc.
}
Если это не сработает, вы должны посмотреть на EVAL (опасно, будьте осторожны.)