Существует как минимум три разных способа поддержки версий пакетов Homebrew.
1) С помощью brew switch вы можете вернуться к версии уже установленного пакета. Например, набрав brew switch ansible, я получаю:
ansible installed versions: 2.7.5, 2.7.6
используя brew switch ansible 2.7.5, я могу вернуться к старой версии, но это работает только для уже установленных версий.
2) С версионными формулами вы можете выбрать старую версию MySQL с помощью brew install mysql@5.5 или brew install mysql@5.6. Это работает, потому что есть соответствующие формулы: mysql@5.5.rb и mysql@5.6.rb.
3) Вы можете использовать историю мерзавцев, чтобы вернуться к любой версии формулы, прочитайте этот вопрос / ответ для деталей: Установите более старую версию Pandoc (<2), используя homebrew </a>