Если вы хотите добавить любое печатаемое значение в строку, вы можете использовать интерполяцию строки:
\(value)
Так замените это
btnDrop.setTitle("\|userList[indexPath.row|", for: .normal)
с этим
btnDrop.setTitle("\(userList[indexPath.row])", for: .normal)
Но в вашем случае вам не нужно его использовать, потому что ваш userList - это просто массив строковых значений, поэтому вы можете просто использовать это:
btnDrop.setTitle(userList[indexPath.row], for: .normal)