Простой ответ, нет.
Это терминология Интернета, пользователь может видеть, какой запрос он отправляет на сервер, а какой сервер ответов возвращает ему.Возможно, вы могли бы зашифровать данные с помощью ключа, который вы расшифровали в своем коде Angular, но амбициозные люди найдут ключ, и вы получите то же самое.
Что касается структуры базы данных, реструктурируйте свой бэкэнд так, чтобы ключииз JSON не представляют схему БД.И я не знаю, почему это беспокоит вас в первую очередь?Если ваш API защищен должным образом, вы не должны беспокоиться о том, что пользователи увидят ваш JSON.