По официальной документации:
Именованный диапазон - это способ ссылки на группу ячеек по имени. Named Cell - это вырожденный случай Named Range, в котором «группа ячеек» содержит ровно одну ячейку. Вы можете создавать, а также ссылаться на ячейки в книге по их именованному диапазону. При работе с именованными диапазонами используются классы org.apache.poi.ss.util.CellReference и org.apache.poi.ss.util.AreaReference.
Примечание. Использование относительных значений, таких как «A1: B1», может привести к неожиданному перемещению ячейки, на которую указывает имя при работе с книгой в Microsoft Excel, обычно с использованием абсолютных ссылок, таких как «$ A $ 1: $ B $ 1». избегать этого, см. также это обсуждение.
Creating Named Range / Named Cell
// setup code
String sname = "TestSheet", cname = "TestName", cvalue = "TestVal";
Workbook wb = new HSSFWorkbook();
Sheet sheet = wb.createSheet(sname);
sheet.createRow(0).createCell(0).setCellValue(cvalue);
// 1. create named range for a single cell using areareference
Name namedCell = wb.createName();
namedCell.setNameName(cname + "1");
String reference = sname+"!$A$1:$A$1"; // area reference
namedCell.setRefersToFormula(reference);
// 2. create named range for a single cell using cellreference
Name namedCel2 = wb.createName();
namedCel2.setNameName(cname + "2");
reference = sname+"!$A$1"; // cell reference
namedCel2.setRefersToFormula(reference);
// 3. create named range for an area using AreaReference
Name namedCel3 = wb.createName();
namedCel3.setNameName(cname + "3");
reference = sname+"!$A$1:$C$5"; // area reference
namedCel3.setRefersToFormula(reference);
// 4. create named formula
Name namedCel4 = wb.createName();
namedCel4.setNameName("my_sum");
namedCel4.setRefersToFormula("SUM(" + sname + "!$I$2:$I$6)");
Ссылка: https://poi.apache.org/components/spreadsheet/quick-guide.html#NamedRanges