Зависит от ваших требований ... Существует множество способов создания уникального идентификатора.
Вы упомянули mysql, так что вы можете создать таблицу с полем id, которая будет автоматически увеличиваться, и вы можете использовать это в качестве значения employeeID. Это был бы самый простой вариант. Всякий раз, когда вы вставляете нового сотрудника в таблицу сотрудников, возвращайте поле идентификатора.
Другим способом было бы просто сгенерировать UUID с помощью класса java.util.UUID.
UUID uuid = UUID.randomUUID();
String employeeID = uuid.toString();