Хорошо, так что экспериментируя, я нашел ответ на этот вопрос.
Apple предоставляет метаданные, которые iMessage может использовать для отображения эскиза предварительного просмотра ссылки. Эти метаданные используют первый снимок экрана в AppStoreConnect (iTunesConnect) в качестве эскиза для всех предварительных просмотров ссылки магазина вашего приложения.
Это сбивает с толку, так как любые предварительные просмотры приложений (например, видео) НЕ будут иметь никакого влияния на то, что видно на миниатюре предварительного просмотра ссылки iMessage. Это верно даже в том случае, если вы указываете определенный эскиз для предварительного просмотра приложения в AppStoreConnect.
Так что, если вы хотите обновить миниатюру для ссылки на магазин вашего приложения, вам нужно обновить первый скриншот для вашего приложения. Вероятно, потребуется некоторое время, чтобы получить индекс (заняло около 24 часов)
Надеюсь, это кому-нибудь поможет!