Если вы выполняете этот вид проверки
'interests' => 'required|array|...'
, а не целевую проверку, тогда для этого поля будет только 1 сообщение об ошибке.Так что вы можете сделать это
@if($errors->has('interests'))
<ul class="alert alert-danger">
<li>{{ $errors->first('interests') }}</li>
</ul>
@endif