Это происходит потому, что Google выполняет некую «постобработку» с электронными письмами. Они хотят помочь пользователю быстро выполнить свои задачи, поэтому они автоматически обнаруживают такие вещи, как адреса, номера телефонов или электронные письма, и создают теги привязки с ссылками для них. Поэтому пользователю нужно только нажать на них, а не копировать и вставлять текст вручную.
Причина, по которой два наших свойства CSS работают, а другие нет, заключается в том, что свойство pointer-events и cursor не поддерживается Gmail ( Source ). Я думаю, что Apple Mail делает то же самое, я столкнулся с этим несколько лет назад и, к сожалению, не нашел никакого решения.
Итак, что вы можете сделать, это оформить ссылку так, чтобы она выглядела как обычный текст, но то, что вы не можете , - это предотвратить действие щелчка, поскольку якорь тег добавляется самим почтовым клиентом.