Для данного NSOpenPanel или NSSavePanel вы можете установить каталог для показа с помощью:
[panel setDirectoryURL:[NSURL fileURLWithPath:@"/SomeFolder"]];
Там вы можете установить любой путь, который вам нравится, но как вы можете показать устройства Network или Mac?
Просмотр устройств Mac
Просмотр сетевых устройств