Судя по вашим тэгам, я думаю, вы хотите что-то вроде этого:
require 'rubygems'
require 'open-uri'
require 'nokogiri'
require 'iconv'
file = open(your_uri)
doc = Nokogiri::HTML(Iconv.conv('utf-8', 'latin1', file.readlines.join("\n")))
doc.xpath(your_xpath)
Если вы не уверены, какую кодировку использует URI, вы можете использовать file.charset
вместо кодировки 'latin'
.
.