Запуск Ruby 1.9.2 здесь.Ваш код выдает HTML, который содержит такие слова:
Configura\xE7\xF5es
Так, по крайней мере, на моей рабочей машине (Vista, с использованием консоли Windows CMD) он возвращает экранированные символы HTML.Насколько я знаю, Ruby 1.9.2 "почти" полностью совместим с Юникодом, поэтому я предполагаю, что у вас не должно быть проблем с UTF-8, если ваша консоль не может обрабатывать печать символов UTF-8..