Вы должны указать gnuplot, что первый столбец содержит данные о времени, а также формат:
set xdata time
set timefmt "%Y-%m-%d.%H:%M:%S"
Есть другие способы сделать это, но это самый простой способ справиться со временемуказывается в виде строки.
[исправленный ответ] Если вы просто хотите, чтобы содержимое первого столбца печаталось вдоль x в виде непрозрачной текстовой строки, введите команду:
plot for [i=2:5] 'Results.10/CPU.csv' using 0:i:xticlabels(1)
Поскольку эти строкиочень длинные, вам, вероятно, потребуется повернуть метки, чтобы они не перекрывались:
set xtics rotate by -45