Поскольку вы не предоставили пример входных данных, мне пришлось что-то придумать.Вы, вероятно, забыли указать, что столбец дат следует интерпретировать как значения даты и времени, как отметил bigreddot.Вот рабочий пример:
import pandas as pd
from bokeh.plotting import figure, output_file, show
from bokeh.models import ColumnDataSource
from datetime import datetime
from bokeh.palettes import Spectral3
output_file('output.html')
df = pd.DataFrame.from_dict({'dates': ["1-1-2019", "2-1-2019", "3-1-2019", "4-1-2019", "5-1-2019", "6-1-2019", "7-1-2019", "8-1-2019", "9-1-2019", "10-1-2019"], 'windspeed': [10, 15, 20,30 , 25, 5, 15, 30, 35, 25]})
df['dates'] = pd.to_datetime(df['dates'])
source = ColumnDataSource(df)
p = figure(x_axis_type="datetime")
p.line(x='dates', y='windspeed', line_width=2, source=source)
show(p)