Да, если клиент ClickHouse способен понимать сжатие тем Kafka.Например, более ранние версии не смогут понять сжатие ZStandard, но они поймут, например, snappy.Будь то JSON или что-то еще, это зависит от указанного метода синтаксического анализа.Если эти сообщения сами сжаты (хотя и избыточны), то они не будут правильно анализироваться, как говорит @Amos.