У меня вопрос: --- Хотите накапливать данные за 1 день и затем обрабатывать?Как пакетная обработка
Если нет, просто сделайте окно Tumbling:
DataStream<T> input = ...;
input
.keyBy(<key selector>)
.window(TumblingEventTimeWindows.of(Time.hours(12)))
.<windowed transformation>(<window function>);