Я думаю, это то, чего вы хотите достичь.Я полагаю, что ключевым моментом было то, что вы не были уверены, как рассчитать значение y-координаты.То есть, когда я строю вертикальную красную линию, для координаты y я ввожу sqrt (5).Это вы видите в 9-й строке фрагмента кода ниже.
clear;
clc;
figure(1);
clf;
x=0:0.01:6;
y=sqrt(x);
plot(x,y, 'LineWidth',2);
hold on;
plot([1 5], [1 1], 'r', 'LineWidth',2);
plot([5 5], [sqrt(5) 1], 'r', 'LineWidth',2);
grid on;
xlim([-2 6]);
ylim([-1 3]);
xlabel('x');
ylabel('y');
title('y=sqrt(x)');
text(1.01, 0.85,'(1; 1)', 'HorizontalAlignment','left', 'FontSize', 12, ...
'FontWeight', 'bold')
text(5.01, 0.85,'(5; 1)', 'HorizontalAlignment','left', 'FontSize', 12, ...
'FontWeight', 'bold')
text(2,0.5+sqrt(2),'\downarrow y=\surd x', 'HorizontalAlignment','left' ...
, 'FontSize', 12, 'FontWeight', 'bold')