Пинч-масштабирование задается вам автоматически классом UIScrollView. Добавьте один вместо существующего представления изображения, затем добавьте представление своего изображения как подпредставление к представлению прокрутки. Убедитесь, что представление прокрутки имеет делегата.
Представление прокрутки вызовет делегат viewForZoomingInScrollView: метод. Убедитесь, что он возвращает вид вашего изображения.
Затем просто установите минимальные значения ZoomScale и MaximumZoomScale, и поведение должно произойти автоматически.
НТН