Правильно отформатированный файл UTF8 может иметь Порядок следования байтов в качестве первых трех октетов. Это шестнадцатеричные значения 0xEF, 0xBB, 0xBF. Эти октеты служат для пометки файла как UTF8 (так как они не относятся к информации «порядка байтов»). 1 Если эта спецификация не существует, потребитель / считыватель оставляют для вывода тип кодировки текст. Считыватели, не поддерживающие UTF8, будут считывать байты как некоторые другие кодировки, такие как Windows-1252, и отображать символы 
в начале файла.
Существует известная ошибка, при которой Excel при открытии файлов CSV UTF8 через сопоставление файлов предполагает, что они находятся в однобайтовой кодировке, , игнорируя наличие спецификации UTF8. Это не может быть исправлено любой системной кодовой страницей по умолчанию или настройкой языка. Спецификация не будет подсказывать в Excel - она просто не будет работать. (В отчете меньшинства утверждается, что спецификация иногда запускает мастер «Импорт текста».) Эта ошибка существует в Excel 2003 и более ранних версиях. В большинстве отчетов (среди ответов здесь) говорится, что это исправлено в Excel 2007 и новее.
Обратите внимание, что вы можете всегда * правильно открывать CSV-файлы UTF8 в Excel с помощью мастера «Импорт текста», который позволяет указать кодировку открываемого файла. Конечно, это гораздо менее удобно.
Читатели этого ответа, скорее всего, находятся в ситуации, когда они не поддерживают Excel <2007, но отправляют необработанный текст в формате UTF8 в Excel, который неправильно его интерпретирует и добавляет к тексту <code>Ã и другие подобные Windows- 1252 персонажа. Добавление спецификации UTF8, вероятно, является вашим лучшим и самым быстрым решением.
Если вы застряли с пользователями старых Excels, и Excel является единственным потребителем ваших CSV, вы можете обойти это, экспортировав UTF16 вместо UTF8. Excel 2000 и 2003 дважды щелкнет, чтобы открыть их правильно. (Некоторые другие текстовые редакторы могут иметь проблемы с UTF16, поэтому вам, возможно, придется тщательно взвесить ваши варианты.)
* За исключением случаев, когда вы не можете, (по крайней мере) мастер импорта Microsoft Excel 2011 для Mac не всегда работает со всеми кодировками, независимо от того, что вы говорите. </ anecdotal-свидетельствует>:)