Items.ItemChange
для элементов папки и MailItem.Write
события запускаются при изменении какого-либо свойства.Вы несете ответственность за выяснение того, какое имущество было изменено.
MailItem.PropertyChange
передаст имя измененного свойства, но будет срабатывать только для определенного элемента (это означает, что вы должны отслеживать открытые элементы и изменения выбора, чтобы отслеживать элементы, которые пользователь может изменять).