Если я удалю «исходное» репо, что будет с зеркальным репо?
Ничего.Каждый репозиторий не зависит от любого другого репозитория.
Конечно, любая попытка запустить git fetch origin
на зеркале не удастся, но это означает, что в зеркале ничего не происходит.