Как определить тип "ENUM" и поместить значения в саму модель?Если это невозможно, то в документации упомянуто использование enum, подобного этому https://loopback.io/doc/en/lb3/MySQL-connector.html#enum Но куда мне поместить этот код в соответствии с рекомендациями?
Вы можете добавить пользовательскую проверку вашей модели, чтобы она проверяла правильность передаваемого вами значения.Вы можете найти более подробный ответ здесь:
Могу ли я определить пользовательскую проверку с параметрами Loopback?