Вам необходимо переопределить tempalte по умолчанию для пользовательского интерфейса, выполнив следующие действия:
$templateCache.put('ui-grid/selectionSelectAllButtons', '<div>...Your template...</div>');
Примечание. Вам также необходимо переопределить CSS пользовательского интерфейса, иначе вы не сможете правильно отобразить имя столбца.
Здесь можно отобразить имя столбца со словом «Все» без изменения каких-либо стилей.