Это абсолютно невозможная цель.
phpmyadmin обращается к данным в базе данных, используя точно те же механизмы, что и код вашего приложения - ни больше, ни меньше.Если данные были зашифрованы с точки зрения phpmyadmin, они также будут зашифрованы с точки зрения приложения, и приложение в его текущем состоянии не сможет его использовать.