Зависит от типа приложения, которое вы пытаетесь написать, EWS будет присутствовать в Exchange 2019, поэтому он будет прекрасно работать, например, 2013, 16 и 19 OnPrem.Есть преимущества и недостатки использования EWS по сравнению с новым REST API, но это зависит от приложения и быстро меняется.Но опять же, это полностью зависит от типа приложения, которое вы пытаетесь написать, и какую версию Exchange вам необходимо поддерживать.И, как правило, новые функции, которые появятся в новых версиях OnPrem, не переносятся в более старые версии.Так что отличная новая функция, которая будет работать в Office365 и Exchange 2019, может не сработать в 2016 году, и вам может понадобиться использовать некоторые устаревшие устаревшие API для достижения той же цели.Итог на сегодняшний день, если вы являетесь независимым разработчиком ПО и нуждаетесь в широкой поддержке покрытия для версий OnPrem Exchange, ожидайте, что вам потребуется использовать как EWS, так и REST.Если вы просто создаете приложения для одной организации, которая в будущем перейдет на 2019 год, вам, вероятно, будет просто REST.